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老人吃炖菜滋补好过冬

2023-07-27 来源:

传统医学认为，由于北风凛冽，大地封冻，老年人的阳气偏弱，阴寒日盛，极易刺激身体，使抵抗力日益降低，免疫和消化能力等处于低下状态，同外界难以达到平衡，可以导致许多疾病的发生，如风湿寒证、胃脘疼痛、咳嗽哮喘等。因此，在老年人的饮食安排上，要适宜这种变化，以补阳驱寒为原则加以调理。

适宜冬季老年人食用的食物主要有羊肉、牛肉、海参、甲鱼、乌龟、鸡肉、狗肉、猪蹄、鱼头等，烹调方法以炖、烧、煨、炒、煮为常见，菜肴以汤菜、烧菜、蒸菜为好，其中以炖汤为很佳。

胡萝卜牛肉汤

牛肉500克，胡萝卜200克，料酒、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、芹菜末等适量。将牛肉洗净，沥干水，去筋膜，切小块。胡萝卜切滚刀块。葱挽结，姜拍碎。锅内加冷水，放入牛肉，用中火烧开焯水。再放入汤锅中，加水、葱结、姜块、料酒烧开，撇去浮末，改用小火，炖约3小时，拣去葱、姜，放入胡萝卜炖至胡萝卜熟，即可加精盐、味精、胡椒粉调正味道，很后加入芹菜末即成。

烹调关键：宜用黄牛肉，水牛肉质地老，不易炖熟。

特色：汤汁清澈，牛肉酥烂，营养丰富。老年人冬季食用，有驱寒补血、益肾暖胃的效果。

三七炖鸡汤

草母鸡1只，三七5克，枸杞子15克，料酒、葱、姜、精盐、胡椒粉、味精等适量。先将三七用温水洗净，泡软后切成薄片。枸杞用温水洗净，泡软。鸡宰杀、去毛及内脏后洗净焯水。生姜切片，葱切段。蒸锅内放入鸡、三七、姜片、葱段、料酒和适量清水，用绵纸封口，入笼用大火蒸3小时。出笼，去掉绵纸，拣去葱、姜，加精盐、味精和胡椒粉调正味道，再加入枸杞子，上笼蒸3分钟即成。

烹调关键：用当年的新鸡，蒸时封口严密，一气呵成，不要停顿。

特色：汤清鲜香，鸡肉细嫩。有利于舒张血管，增加血流量，对老年人心脏有益，可防止冬季心脏病突发。

天麻鱼头汤

河鱼头700克，鲜汤700毫升，天麻20克，川芎8克，水发冬菇50克，水发白兰片50克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜等适量。先将鱼头洗净，入油锅炸至两面金黄。冬菇切片。天麻、川芎泡软后切成薄片，煎汁约200毫升待用。葱挽结，姜切片。汤锅内加入鲜汤、鱼头、冬菇、白兰片、天麻川芎汁、葱、姜、料酒等用大火烧开，转小火炖至汤色乳白时，拣去葱、姜，加入精盐、味精，调正味道即成。

烹调关键：鱼头要新鲜，天麻川芎汁过滤一下为好。

特色：汤汁乳白，鲜香适口。对老年人的高血压、眩晕有辅助疗效。

牛芍炖甲鱼

甲鱼1只，牛膝40克，生白芍40克，料酒、葱、姜、味精、精盐、胡椒粉等适量。先将甲鱼宰杀，去内脏，用开水烫一下，用小刀刮去甲鱼身上的一层黑膜。把牛膝、生白芍放在纱布袋内，姜拍碎，葱挽结。甲鱼连壳带肉在清水锅中焯一下。很后在锅中另放入清水、甲鱼、葱、姜、料酒烧开，转小火炖30分钟，放入装有牛膝、生白芍的纱布袋、胡椒粉，用小火炖至甲鱼壳变软，取出纱布袋，拣去葱、姜，放入精盐、味精，调正味道即成。

烹调关键：炖时用小火。

特色：汤浓可口，肉质软烂，细嫩鲜香。经常食用有助于降血压、降血脂、抗癌等。