隔水炖阿胶才好化 不粘锅
2021-10-30
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如果中药处方上有阿胶，通常你会在它的后面看到“烊化”两个字，这是阿胶、鹿角胶、龟板胶等胶类中药的一种特殊煎煮方法。
胶类中药溶化后，质地黏稠，如果煎煮温度过高，很容易粘在锅底上，而通过“烊化”就能避免这种情况的发生。简单地说，“烊化”就是用热溶液溶化。这里的溶液可以是白开水，也可以是趁热滤去渣的药液。烊化阿胶时，除了水要热，还需要先把阿胶打碎，以增加接触热水的面积。倒入热水后还需要不停搅拌，加速溶解。另外，对于质地干硬的阿胶还可以用“隔水炖”的方式。胶类中药直接煎煮不但容易粘锅，还会产生泡沫，容易溢出锅外，把阿胶放在一个小碗或杯子里，加一些水放在锅里隔水炖，能让碗里的水始终保持在沸点左右，更有利于阿胶溶化。
需要注意的是，阿胶滋腻易伤胃，服用期间不要吃得太油太荤。而且，感冒、咳嗽痰多或月经来潮时，应停服阿胶；消化不良及出血而有淤滞者，也不宜服用。
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